天然酵母ベーシックコース
天然酵母ベーシックコースは、全6回のコースです。
じっくり発酵させて、自然な香り、美味しさ、食感を引き出す天然酵母。レッスンでは、そんな天然酵母の中でも比較的扱い易く、手に入りやすいホシノ丹沢酵母パン種を使います。メニューも普段の食卓で活躍しそうなベーシックなものになっています。
一次発酵終了から焼成までのものと、こねた生地を持ち帰って頂いておうちで発酵・焼成して頂くものの2つをやって頂くレッスンです。
メニューによっては、こねない生地作りもします。
試食もございます。
1回 5500円
11月 プチブール
見た目はバリッとしていますが、中身はソフトフランスの食感です。
丸めやクープ、基本がつまったプチブールです。
1月 パン・ド・ミ
パン・ド・ミとは、「中身のパン」という意味で、クラム(パンの中身)をたっぷり楽しむことのできるパンです。天然酵母の旨味とやわらかさが実感できます。
2月 フォカッチャ
フォカッチャは、イタリア発祥の平たいパンです。もちもちとした食感でオリーブオイルの香りと風味が豊かで、塩味のきいたシンプルなパンです。
こねない生地作りをします。
3月 ベーグル
ベーグルの最大の特長は、「ケトリング」と呼ばれる焼く前に茹でること。独特の食感が生まれ、噛むごとに旨味が広がります。
4月 ブリオッシュ・ナンテール
ブリオッシュナンテ―ルは、バターと卵をたっぷり使った甘くてふわふわのブリオッシュ生地を小さく丸め、長方形の型に二列に入れて焼き上げたパンです。スライスしてトーストするとサクサクに。
5月 パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュとは「田舎パン」のこと。ライ麦粉や全粒粉が入っていて素朴な味わいが特徴です。オーブンの特徴も考えて焼成します。